Tijdens onze retreats koken we zoveel mogelijk volgens de Chinese 5-elementen. Ieder seizoen gaat gepaard met één van de vijf elementen, en daarbij horen ook bepaalde smaken die dat element in balans brengen. Hoe fijn om de energie te stimuleren met de yin yoga houdingen die we doen én met de lekkernijen en maaltijden die daarbij horen!
Ik bak het liefst zonder gluten en zonder geraffineerde suikers, en zo heb ik dit jaar de raw karamelrepen ontdekt! Op basis van amandelen, kokos en dadels en echt om je vingers bij af te likken. En die feedback kreeg ik ook van de deelnemers, met de vraag of ik het recept kon delen 🙂 Dus hierbij mijn favoriete recept van deze zomer! En vergeet niet: cacao is een mooie hart-opener en stimuleert het vuur-element in je lijf. Des te meer reden om dit seizoen van deze repen te smikkelen.
Cacao is een mooie hart-opener en stimuleert het vuur-element in jouw lijf
Raw karamelrepen
Hierbij het (glutenvrije) recept, gebaseerd op het recept van Feel Good By Food en aangepast naar eigen smaak:
Bodem:
- 120 g amandelen
- 25 g gedroogd kokos
- 6 medjooldadels, ontpit
- 55 g gesmolten kokosolie, afgekoeld
- ook nodig: een taartvorm van 20 x 20cm, bekleed met bakpapier
Vulling:
- 12 dadels
- 180 g amandelpasta (ik gebruik de witte variant)
- 60 g ahornsiroop
- 1 tl vanille
Bovenlaag:
- 60 g kokosolie
- 65 g ahornsiroop
- 20 g raw cacao
Bereidingswijze:
Mix voor de bodem amandelen, gedroogd kokos, dadels en kokosolie in een keukenmachine tot alles goed is vermengd. Spreid het amandelmengsel als een gelijkmatige laag uit in de voorbereide taartvorm. Laat het in de vriezer 15 minuten opstijven.
Doe intussen alle ingrediënten voor de vulling in de keukenmachine of blender en mix alles tot een goed vermengde, gladde massa (soms vormt dit uiteindelijk een grote bol in de blender – dat is prima). Voeg als hij te stijf is 1 eetlepel water toe. Strijk de dadelmix als een gelijkmatige laag over de bodem en laat hem in de koelkast 15 minuten opstijven.
Doe alle ingrediënten voor de bovenlaag in een vuurvaste schaal, zet hem op een pan met een laagje net niet kokend water (au bain-marie) en roer tot het een glad mengsel is. Laat het tot kamertemperatuur afkoelen (als het mengsel te warm is, gaat de olie scheiden – laat het dan rustig afkoelen met af en toe roeren om alles weer goed te mengen). Giet het mengsel over de koude vulling. Laat de koek in de koelkast nog minstens 30 minuten opstijven en bewaar hem tot gebruik in de koelkast.
Snijd de koek voor het serveren met een heet mes in ongeveer 16 repen. Enjoy!